5 “thủ phạm” chính gây hư hỏng trái cây khi bảo quản

Sử dụng tủ lạnh để cất trữ trái cây sẽ giúp trái cây được bảo quản lâu hơn. Tuy nhiên, một số nguyên nhân vẫn có thể làm trái câu hư hỏng nhưu trong điều kiện không khí thường.

Dưới đây là 5 nguyên nhân chính gây hư hỏng trái cây trong quá trình bảo quản:

  1. Hư hỏng do cơ học

Theo thống kế, 21% nguyên nhân hư hỏng là do cơ học. Trong quá trình thu hoạch, vận chuyển,… dễ xảy ra va đập, làm dập, trầy xước một phần trái cây, làm lớp vỏ cutin tại điểm này mất đi khả năng hoạt động. Chính những hư hỏng này sẽ dẫn tới một chuỗi các hư hỏng tiếp theo. Các vết dập sẽ làm tăng sự mất nước, đẩy nhanh hô hấp, dẫn tới sụ tổng hợp khí etylen, làm quá trình trái cây chín nhanh hơn, các tế bào nhanh chóng “già đi”. Vì vậy, trái cây sẽ nhanh chóng hư hỏng

  1. Hư hỏng do vi sinh vật

Một số loại trái cây trong quá trình phát triển bị nhiễm vi sinh vật như vi khuẩn, nấm mốc,… dẫn đến sự hư hỏng tuyệt đối khi bảo quản trái cây. Trái cây bị nhiễm vi sinh vật sẽ bị thay đổi màu sắc, hương vị, chất lượng,… Nếu tính trạng này xảy ra lâu dài, trái cây thường sẽ có mùi lạ, thối rữa. Qúa trình này đặc biệt xảy ra nhanh với trái cây đã bị tác động cơ học. Tỉ lệ hư hỏng do vi sinh vật chiếm khoảng 17%

  1. Do độ ẩm quá cao

Độ ẩm môi trường cũng liên quan tới quá trình bảo quản trái cây. Khi độ ẩm quá cao, vi sinh vật phát triển nhanh chóng, đặc biệt là nấm mốc, Khi độ ẩm xuống thấp, trái cây sẽ nhanh chóng bị mất nước, nhanh chóng héo, nhăn. Tỷ lệ hư hỏng do độ ẩm chiếm 22%. Vì vậy, khi bảo quản trái cây cần lưu ý giữ độ ẩm môi trường thật tốt.

  1. Quá trình chín sinh lý – sinh hóa diễn ra nhanh

Mặc dù được thu hoạch, tuy nhiên, quá trình hô hấp và chuyển hóa năng lượng vẫn diễn ra trong trái cây. Trong quá trình này sẽ sinh ra nước, nhiệt độ, làm trái cây bị thối, nấm mốc… Một số loại trái cây sẽ bị chuyển hóa sang chất khác, như rượu chẳng hạn. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình này là nhiệt độ, độ ẩm, thành phần không khí (Nồng độ Oxy, Carbonic…). Đặc biệt, nếu để chung trái cây xanh lẫn trái cây chín, Ethylen trong trái cây chín sẽ kích thích trái cây xanh nhanh chín hơn. Tỷ lệ làm hư hỏng trái cây do khí Ethylen chiếm 22%

  1. Những nguyên nhân khác

Ngoài những nguyên nhân trên, còn một số nguyên nhân khác dẫn đến sự hư hỏng của trái cây như sâu bọ, chuột,… Bản thân một số loại trái cây cũng khó có thể bảo quản lâu dài được.

Trên đây là 5 nguyên nhân chính dẫn đến sự hư hỏng trái cây trong quá trình bảo bảo. Bạn có thể trang bị thêm kiến thức hữu ích khác cho bản thân trong mục Kiến thức thực phẩm

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *