Hướng dẫn cách làm nem chua Yên Mạc Ninh Bình

Nem chua Yên Mạc được rất nhiều người yêu thích. Có nguồn gốc từ nem tiến vua chúa thời nhà Nguyễn, nên món ăn này cũng được coi là món ăn “cung đình”. Cách làm nem chua Yên Mạc Ninh Bình cũng khá đơn giản, không quá cầu kỳ. Vì vậy, nhiều người vẫn tự làm ngay tại nhà

Thực ra, có 2 cách làm nem chua Yên Mạc Ninh Bình là nem rối và nem thái. Dưới đây, VyFood xin hướng dẫn cách làm nem rối.

Chuẩn bị:

– Thịt lợn: Chọn thịt mông, càng tươi càng tốt. Không nên sử dụng thịt đã để lâu, thịt đông lạnh, thịt thăn hay thịt vai vì khi làm, nem sẽ bị nhão, không ngon và không để lâu được

– Thính: Nên sử dụng gạp nếp rang khô rồi nghiền nhuyễn thành bột nhỏ. Có thể sử dụng gạo tẻ thay thế

– Bì lợn

– Tỏi, lá ổi, lá chuối, muối

– Rau thơm: lá đinh lăng, húng, lá sung,…

Cách chế biến:

– Thịt lợn đem rửa sạch, rồi thái thành lát nhỏ khoảng 2 – 3 cm. Sau đó, bỏ vào một tấm vải sạch và vắt bớt nước trong thịt, càng khô càng tốt. Như vậy nem mới không bị hỏng và để lâu được.

Lưu ý: không nên vắt cố quá, thịt dễ bị nát. Sử dụng thịt sống, không luộc hay trần qua

– Bì lợn buộc tròn lại, cho mặt da vào bên trong, luộc vừa chín tới. Sau đó vớt ra, để nguội và làm sạch lớp lông còn sót lại trên bề mặt và lọc sạch lớp mỡ. Sử dụng dao mỏng và sắc, thái lát thành sọi nhỏ.

Lưu ý: Lớp mỡ trên bì làm càng sạch càng tốt. Nếu không, nem lên men, có mùi lạ, rất khó ăn

– Trộn đều thịt, bì, một ít thính, muối. Đây là một bước cực kỳ quan trọng. Phải cho thính và muối tỉ lệ phù hợp nem mới ngon được. Cho nhiều thính, nem sẽ rất chua và khó ăn. Cho nhiều muối, nem dễ bị hỏng. Thông thường, với người mới làm sẽ rất khó để xác định được liều lượng

– Cuối cùng, nắm thành từng nắm nhỏ, có bọc thêm một chiếc lá ổi bên ngoài cho thơm, rồi bọc kín bằng 3 4 lớp lá chuối. Tùy thuộc vào thời tiết mà nem lên men nhanh hay chậm. Trời càng nóng, nem càng lên men nhanh. Thông thường, 2 – 4 ngày là có thể ăn được

Cách thưởng thức:

– Khi bóc nem ra ăn, gỡ đều cho các miếng thịt không bị dính, có thể trộn đều thêm một ít thính (tùy sở thích từng người)

– Nem ăn ngon nhất khi ăn kèm lá sung, đinh lăng, húng quế. Có thể thay thế bằng bánh đa nem ăn sống và một số loại rau thơm khác. Nước mắm chấm pha nhạt, thêm chút đường, tỏi, ớt, không nên vắt thêm nước cốt chanh

Các ông chồng có thể nhâm nhi thêm chút rượu Kim Sơn để thưởng thức hương vị đặc biệt của món ăn này.

Trên đây là cách làm Nem chua Yên Mạc Ninh Bình. Chúc các bạn ngon miệng

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *